食澱粉質有助減肥?

食澱粉質有助減肥?

坊間近十年流行採用「低澱粉質」飲食作減肥之用,如刻意戒掉絕大部分的粉、麵、飯、麵包、薯仔等澱粉質含量高的主食類,部分人嘗試過這個方法後都「讚不絕口」,相信是短期性地減磅最多的「新派」減肥法。雖然能協助減重,但長時間採用此方法有機會導致整體碳水化合物攝取不足而導致血糖過低,可能出現冒冷汗、頭暈、焦慮、手震、休克等現象。

對於「無澱粉」不歡之減肥人士而言,又有甚麼其他減肥方法可以參考呢?今期就讓筆者跟大家介紹一種全新減肥法──抗性澱粉減肥法。

何謂抗性澱粉?

抗性澱粉的英文為 Resistant Starch,意思即指不能被腸道有效地消化和吸收之澱粉質。在傳統營養學而言,澱粉質是能夠被腸道中消化酵素有效消化和吸收之物質,如麵包、飯、麵,但原來部分食物中含有少量天然抗性澱粉,令整體食物較難被身體消化和吸收,有助於穩定血糖、控制體重。

抗性澱粉常見的食物來源包括壽司、冷卻了的通心粉和意大利粉、未成熟的香蕉等。

日本人「肥胖救星」- 壽司

眾所週知,日本人的飲食文化較健康,因大部分食物都偏向「低脂」,即使含有脂肪的話,大部分均屬優質脂肪酸如三文魚、吞拿魚刺身類等,而壽司更是日本人時常進食的食品類別之一。那麼,日本人進食那麼多「壽司飯」,為何甚少出現肥胖呢?原因可能與壽司中抗性澱粉有關。大部分餐廳的壽司飯屬冷卻了的米飯,而原來冷卻這個過程能增進本身米飯中抗性澱粉含量,從而緩慢餐後血糖上升,減少肥胖機會。

通心粉、意大利粉屬減肥恩物

常說減肥必須儘量戒掉澱粉質,但其實並不一定。如果不介意利用通心粉或意大利粉來取代白飯的話,不妨可以多選擇「冷卻後」的通心粉和意大利粉。原來這兩類食品含較高抗性澱粉,升糖指數亦較低,適合減肥人士和糖尿病人士進食。通心粉和意大利粉當中的澱粉分子團較特殊,含直鏈澱粉 (Amylose)較多,故此形成升糖指數較普通白飯低的現象。話雖如此,但糖尿病人士必須注意製作通心粉或意大利粉時所用的醬料,因傳統的茄汁和白汁均含高鹽高糖,多進食反而會導致血糖不穩。

香蕉會否致肥呢?

部分人覺得進食香蕉會致肥,部分人則不認同此說法。論在抗性澱粉而言,較生的香蕉含量較高,故此較全熟香蕉難消化,進食生香蕉所攝入的熱量亦相對較低,而且抗性澱粉較高之食物更能促進腸道健康,對健康有更大益處。

有得必有失!

雖然抗性澱粉有助控制體重,但對消化能力較差之人士而言則少食為妙,因抗性澱粉的確較難消化。進餐後常出現飽脹感、噯氣 (belching)、胃痛、胃酸倒流等症狀則不適合進食過量抗性澱粉,否則會令消化系統毛病惡化。

 

想瀏覽更多營養學新資訊,請即加入勵進頁

http://www.facebook.com/LLEGENDGROUP

Victor Ho on EmailVictor Ho on Facebook
Victor Ho
營養學課程總監 at 勵進國際培訓學院
畢業於香港中文大學營養及食品科技碩士課程及加拿大多倫多大學人類生物學學士課程,現任職於勵進國際培訓學院營養學課程總監,亦為澳門專業營養師協會會員大會主席和成都中醫藥大學客席講師。

何SIR擁有多年營養教學經驗,為香港、澳門及內地資深著名營養學課程講師。除課程編寫、統籌及日常教學外,亦為不同私營企業、非牟利團體、慈善團體、學校以及健康產品公司擔任營養顧問、主持營養講座及課程培訓,當中包括仁濟醫院、香港醫護學會、香港糖尿互聯會、糖尿天使、香港聖公會聖士提反堂、香港救世軍東涌家庭支緩中心、香港啟迪會、香港專業教育學院 (IVE)、香港城市大學、Estee Lauder、Starbucks、香港中銀集團人壽、香港宏利、英國保誠、信諾環球保險、澳門永利集團、澳門教育暨青年局成人教育中心、澳門高等教育辦公室、澳門檢察院、澳門民政總署、澳門街坊總會、澳門明愛、澳門工聯婦女委員會、澳門循道衛理、澳門扶輪社、澳門各大中小學等。

此外,何SIR更經常撰寫與營養相關的文章和接受各大傳媒訪問,積極為大眾宣揚「營養與健康飲食」之訊息,當中包括瑪莉嘉兒、路訊網、長訊、東方日報、太陽報、星島日報、訊報、Job Market、澳門日報、澳門力報、香港電台第一台節目「精靈一點」、澳門電台節目「識食有營人」、澳門電視台節目「Talk Show」、「What’s Up」、「澳門人、澳門事」、「素學堂」、「家家有本事」等。

曾參與撰寫的書籍包括《營媽煮意之兒童滋優食譜》、《營媽煮意之我的美麗孕記》以及2016年最新著作《親子有營料理 – 與孩子一起做的50道簡單菜式》。

About Victor Ho

畢業於香港中文大學營養及食品科技碩士課程及加拿大多倫多大學人類生物學學士課程,現任職於勵進國際培訓學院營養學課程總監,亦為澳門專業營養師協會會員大會主席和成都中醫藥大學客席講師。 何SIR擁有多年營養教學經驗,為香港、澳門及內地資深著名營養學課程講師。除課程編寫、統籌及日常教學外,亦為不同私營企業、非牟利團體、慈善團體、學校以及健康產品公司擔任營養顧問、主持營養講座及課程培訓,當中包括仁濟醫院、香港醫護學會、香港糖尿互聯會、糖尿天使、香港聖公會聖士提反堂、香港救世軍東涌家庭支緩中心、香港啟迪會、香港專業教育學院 (IVE)、香港城市大學、Estee Lauder、Starbucks、香港中銀集團人壽、香港宏利、英國保誠、信諾環球保險、澳門永利集團、澳門教育暨青年局成人教育中心、澳門高等教育辦公室、澳門檢察院、澳門民政總署、澳門街坊總會、澳門明愛、澳門工聯婦女委員會、澳門循道衛理、澳門扶輪社、澳門各大中小學等。 此外,何SIR更經常撰寫與營養相關的文章和接受各大傳媒訪問,積極為大眾宣揚「營養與健康飲食」之訊息,當中包括瑪莉嘉兒、路訊網、長訊、東方日報、太陽報、星島日報、訊報、Job Market、澳門日報、澳門力報、香港電台第一台節目「精靈一點」、澳門電台節目「識食有營人」、澳門電視台節目「Talk Show」、「What’s Up」、「澳門人、澳門事」、「素學堂」、「家家有本事」等。 曾參與撰寫的書籍包括《營媽煮意之兒童滋優食譜》、《營媽煮意之我的美麗孕記》以及2016年最新著作《親子有營料理 – 與孩子一起做的50道簡單菜式》。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

8 − 5 =