時常有學生問我，點食蔬菜先至有「營」？其實並沒有一種最有營養的方法，因為不單是食物種類要均衡，即使是烹調方法都需要多樣化才能攝取多種營養素。
「灼菜」最有益？未必!
大部份朋友都會認為「灼菜」是最有益的烹調方法，因為最清淡，但其實有時太清淡都未必是好事! 首先，因灼菜利用了較多水份，故此蔬菜中大部份水溶性維生素 (尤其是維他命C和葉酸) 流失率會較高，因這些營養素會溶入水中。此外，維生素C和葉酸尤其「怕熱」，一般如果「灼到好熟」，其流失率更高! 灼菜唯一優勢是用油量極少，甚至部份都市人灼菜時少許油也不添加，但其實這種極為低脂模式有機會影響大部份脂溶性維他命如 A、D、E、K 的吸收率，而一般綠葉菜的維他命均集中於葉部，而膳食纖維均集中於莖部。故此，希望大家能切記不一定是灼菜才是最有益的選擇，反而大家可考慮「炒菜」。
「炒菜」雖含油，但營養素流失率較低
利用適量的烹調油用作「炒菜」之用其實並無不可，因這些油脂有助促進上述提及過的脂溶性維他命吸收，而至於水溶性維他命如維他命C和葉酸保留率也較高，因炒菜時不牽涉到太多水份，故此那些水溶性維他命亦能保留於菜蔬中。
西方人多食沙律，應該就是最好？全錯!
沙律不經任何烹調，營養素的保留率應該是最高的一種了，對嗎？沙律含有豐富維生素和礦物質，亦富含「消化酵素」，對患有消化不良的人士而言，餐前進食沙律有助促進食物的消化，改善腸胃問題。但大家又會否知道沙律的潛在問題呢？之前如果大家有留意新聞都可能聽說過沙律含菌量超標，故此尤其兒童、孕婦、長者、免疫系統低下者均不太建議進食沙律。此外，有些人以為每天進食沙律能解決便秘問題，但結果越食越「秘」，究竟發生什麼事？其實大家有否留意到沙律一般以「葉菜類」作為素材之一，如西生菜、牛油生菜、菠菜等，這些菜葉維他命礦物質含量極高，唯獨是膳食纖維較低，故此西方人以沙律作為主要蔬菜來源之一，反而增加便秘風險。再提提大家，有些正在減肥人士和愛靚一族少許油都不添加進沙律中，這反而「瘦不了」，因膳食中若果太低油脂，有機會時常感覺肚餓，反而食量大了，從而影響減肥計劃的進度。
總之，作為我們中國人就最重要什麼烹調手法都用，不要時常「扮鬼仔鬼妹」，誤以為沙律就是最健康的一種進食蔬菜方法! 反而，中國人的「阿媽靚湯」時常用到紅蘿蔔、青蘿蔔、粟米等根莖類菜蔬，能大大增加膳食纖維攝取量，預防便秘。
何SIR擁有多年營養教學經驗，為香港、澳門及內地資深著名營養學課程講師。除課程編寫、統籌及日常教學外，亦為不同私營企業、非牟利團體、慈善團體、學校以及健康產品公司擔任營養顧問、主持營養講座及課程培訓，當中包括仁濟醫院、香港醫護學會、香港糖尿互聯會、糖尿天使、香港聖公會聖士提反堂、香港救世軍東涌家庭支緩中心、香港啟迪會、香港專業教育學院 (IVE)、香港城市大學、Estee Lauder、Starbucks、香港中銀集團人壽、香港宏利、英國保誠、信諾環球保險、澳門永利集團、澳門教育暨青年局成人教育中心、澳門高等教育辦公室、澳門檢察院、澳門民政總署、澳門街坊總會、澳門明愛、澳門工聯婦女委員會、澳門循道衛理、澳門扶輪社、澳門各大中小學等。
此外，何SIR更經常撰寫與營養相關的文章和接受各大傳媒訪問，積極為大眾宣揚「營養與健康飲食」之訊息，當中包括瑪莉嘉兒、路訊網、長訊、東方日報、太陽報、星島日報、訊報、Job Market、澳門日報、澳門力報、香港電台第一台節目「精靈一點」、澳門電台節目「識食有營人」、澳門電視台節目「Talk Show」、「What’s Up」、「澳門人、澳門事」、「素學堂」、「家家有本事」等。
曾參與撰寫的書籍包括《營媽煮意之兒童滋優食譜》、《營媽煮意之我的美麗孕記》以及2016年最新著作《親子有營料理 – 與孩子一起做的50道簡單菜式》。
